Provate anche voi l'ebrezza di una vera pizza classica!
Seguite le istruzioni (ma soprattutto provate, provate, provate...), e diventerete dei perfetti pizzaioli.
Con un forno casalingo l'aspetto non sarà mai uguale a quella della pizzeria, ma seguendo le istruzioni ci andrete molto vicino; buon appetito!
Per la pasta:
Per il condimento:
Per la pasta:
Sciogliere nell'acqua a temperatura ambiente il lievito e il malto
Inserire nell'impastatrice la farina setacciata insieme al sale, aggiungere al centro della fontana l'acqua/lievito e impastare
A metà impasto introdurre l'olio e.v.o.
Proseguire ad impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Formare una palla; coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare per 1-2 ore (in relazione alla stagione)
Riprendere la pasta, lavorarla pochissimo e dividere l'impasto in tante palline da circa 200 gr (n.4 palline); posizionare le palline sulla spianatoia infarinata, coprirle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare per 2-4 ore (in relazione alla stagione)
Preparazione:
Accendere il forno alla massima temperatura; per una perfetta cottura inserire una piastra di pietra refrattaria a metà altezza
Preparare la mozzarella a cubetti o striscioline
Prendere una pallina per volta e posizionarla sul piano infarinato; stendere RIGOROSAMENTE con l'aiuto delle mani partendo dal centro verso i bordi, senza mai schiacciarli, rigirandola più volte fino ad un diametro di circa 28 cm
Posizionare al centro due cucchiaiate di pomodoro distribuendoli bene sulla superficie della pizza (evitando i bordi)
Spargere uniformemente il grana grattuggiato (in caso di uso di mozzarella di bufala non è necessario)
Distribuire la mozzarella (sempre evitando i bordi)
Con un'oliera distribuire un filo d'olio extra vergine
Mettere la pizza in forno ritirandola una volta cotta (si deve evitare di aprire la porta del forno durante la cottura)
I tempi di cottura variano da 5 minuti (per una pizza posta direttamente sulla pietra refrattaria tramite una pala) a circa 10-13 min (per una pizza stesa sopra una teglia fredda).
In ogni caso si deve evitare di ungere il fondo del disco.
Nota1: l'olio (o lo strutto) e il malto sono un'aggiunta rispetto alla ricetta originale della pizza napoletana; sono però utili quando non si dispone di un forno da pizza (che raggiunge e supera i 400° C) per evitare che l'impasto secchi troppo (grazie al grasso) e prenda un bel colore (grazie agli zuccheri). Per ottenere un impasto ancora più morbido è possibile sostituire parte dell'acqua con del latte oppure inserire a metà impasto un uovo intero (ovviamente riproporzionando la quantità di acqua iniziale, all'incirca 30gr in meno).
Nota2: se avete tempo, si avrà un risultato sicuramente migliore (e più digeribile) inserendo pochissimo lievito (circa un paio di grammi) e allungando la seconda lievitazione a circa 8-12 ore; per ottenere un buon risultato è fondamentale in questo caso una farina adatta a lunghe lievitazioni.
Nota3: le quantità di acqua sono indicative e dipendono moltissimo dalla forza della farina; con farine particolarmente adatte potrete raggiungere anche i 320 grammi. E' importante provare segnandosi la combinazione perfetta.
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