Per la pasta:
Setacciare le farine, aggiungere il sale
e l'acqua e impastare
Proseguire ad impastare sulla spianatoia
per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Stendere con il matterello o l'apposita
macchina una sfoglia non troppo sottile
Infarinare bene la sfoglia e tagliare
delle striscioline larghe 1cm e lunghe 10cm circa
Porre la pasta su di un canovaccio
infarinato per evitare che attacchi
Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti;
lavare le coste e tagliarle grossolanamente
Tagliare il formaggio Casera a
striscioline sottili
In acqua salata bollente buttare le
patate e cuocere per 5 min.
Aggiungere le coste e cuocere per altri
10 min.
Aggiungere i pizzoccheri prestando
attenzione affinchè non attacchino e cuocere per altri 10 min.
Nel frattempo soffriggere, in abbondante
burro, due/tre spicchi d'aglio tagliato a rondelle
In una scodella mettere un primo strato
di pizzoccheri (prelevandoli dalla pentola d'acqua aiutandosi con una
schiumarola), coprire con parte del formaggio Casera, del Parmigiano e
del burro bollente; proseguire così con altri strati fino a terminare
con i formaggi e il burro.
Servire immediatamente; accompagnare con
vino rosso Valtellina Superiore (Sassella, Inferno, Grumello,
Valgella, ecc.)
